در این مطلب
گوشت چرخکرده و مرغ خام فقط یکی دو روز در یخچال خوب میماند، ولی در فریزر ماهها. این مطلب زمانها را از جدولهای رسمی ایمنی غذا آورده است، همراه با راه درست بستهبندی و یخزدایی.
دمای درست یخچال و فریزر
- یخچال: ۴ درجه یا سردتر
- فریزر: منفی ۱۸ درجه یا سردتر
غذایی که پیوسته در منفی ۱۸ درجه بماند ایمن است. زمانهای فریزرِ جدول زیر برای حفظ طعم و بافت است؛ بعد از آن گوشت خطرناک نمیشود، ولی خشکتر و بیمزهتر میشود.
هر گوشت چقدر میماند؟
| گوشت خام | یخچال | فریزر |
|---|---|---|
| چرخکرده و گوشت خورشی | ۱ تا ۲ روز | ۳ تا ۴ ماه |
| استیک | ۳ تا ۵ روز | ۶ تا ۱۲ ماه |
| دنده و شیشلیک | ۳ تا ۵ روز | ۴ تا ۶ ماه |
| تکههای درشت مثل ران و سردست | ۳ تا ۵ روز | ۴ تا ۱۲ ماه |
| مرغ کامل | ۱ تا ۲ روز | ۱ سال |
| مرغ تکهای | ۱ تا ۲ روز | ۹ ماه |
| ماهی کمچرب | ۱ تا ۲ روز | ۶ ماه |
| ماهی چرب مثل سالمون | ۱ تا ۲ روز | ۲ تا ۳ ماه |
| میگو | ۱ تا ۲ روز | ۳ تا ۶ ماه |
| غذای پختهی گوشتی و خورش | ۳ تا ۴ روز | ۲ تا ۳ ماه |
بستهبندی برای فریزر
- گوشت را تا وقتی پخته نمیشود در بستهی خودش نگه دارید.
- اگر بیش از دو ماه در فریزر میماند، بسته را در یک لایهی دیگر بپیچید: فویل، نایلون یا کیسهی فریزر، تا خشک نشود.
- پیش از فریز، گوشت را به اندازهی یک وعده تقسیم کنید و تاریخ را روی بسته بنویسید. هر بار فقط همان مقدار را بیرون میآورید.
یخزدایی درست
گوشت یخزده را هیچوقت روی کابینت یا در آب داغ باز نکنید. بین ۴ تا ۶۰ درجه باکتریها سریع زیاد میشوند و گوشت نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق بماند. سه راه امن وجود دارد:
- در یخچال: امنترین راه. برای هر ۲ تا ۲٫۵ کیلو حدود یک شبانهروز وقت بگذارید.
- در آب سرد: گوشت را در کیسهی دربسته در آب سرد بگذارید و هر ۳۰ دقیقه آب را عوض کنید. هر نیم کیلو حدود ۲۰ دقیقه تا یک ساعت طول میکشد. بعد از آن گوشت را فوراً بپزید.
- در مایکروویو: سریع است ولی گوشت را ناهمگون گرم میکند؛ بلافاصله بعد از آن بپزید.
دوباره فریز کردن
گوشتی که در یخچال باز شده را میتوان بدون پختن دوباره فریز کرد، هرچند کمی از کیفیتش کم میشود. گوشتی که در آب سرد یا مایکروویو باز شده را اول بپزید، بعد فریز کنید.
اگر دربارهی تازگی گوشتی شک دارید، آن را دور بریزید.